Recette emblématique de l’Inde et plat détox pour l’Ayurveda. À vos fourchettes !
Kitchari, kesako ?
Voici une recette très facile et rapide à réaliser. Elle équilibre les trois doshas et aide à détoxifier l’organisme. C’est un plat emblématique de l’Inde que l’on retrouve dans toutes les régions.
Il se compose de lentille (appelée dhal), de riz basmati, d’épices nettoyantes le tout revenu dans du ghee (le beurre clarifié). La recette du ghee, c’est par ici >>
Pour l’Ayurvéda, c’est un plat de guérison car il met en repos l’organisme. Sa composition, très simple, est pourtant nourrissante. Il est donné aux personnes en convalescence, lorsque l’on veut mettre son système digestif mais qu’on ne se sent pas prêt pour un jeûne, ou à la fin d’un jeûne.
Pour ma part, je l’utilise en mode diète lorsque je ressens le besoin de soutenir ma digestion pendant quelques jours ou bien le soir car ce plat est très digeste.
Vous l’aurez compris le kichari accompagne le feu digestif (l’Agni, fondamental pour une bonne santé) et nettoie en douceur l’organisme. On peut le consommer 1 à 2 fois dans la semaine pour soutenir Agni ou bien « en cure » quelques jours au printemps lorsque le dosha kapha est dominant.
Quelles type de lentilles utiliser et pourquoi
La recette originelle se prépare avec des haricots mungo. Ce haricot de couleur verte est utilisé pour les pousses de soja germé. Il a une valeur nutritive importante et il est très digeste. Il s’utilise concassé, on l’appelle alors le mung dhal.
Il peut parfois être un peu lourd à digérer si votre organisme est un peu chargé dans ce cas préférez les lentilles corails.
Les lentilles font parties de la famille des légumineuses. Elles contiennent l’élément Terre (sous forme de protéine) et l’élément Air. C’est pourquoi elles peuvent donner des gaz si elles en sont pas suffisamment cuites et antidotées avec des épices.
Elles ont une bonne teneur en protéines et acides aminées et conviennent aux végétariens. Elles aident à la croissance des tissus. Si vous avez un travail physique, les légumineuses vous donnent l’énergie nécessaire.
Les ingrédients du kitchari
- 1 tasse de riz basmati blanc
- 1/2 tasse de mung dal (haricots de petit soja Mungo) ou des lentilles
- 9. tasses d’eau chaude
- 1 cc de ghee
- 1/4 cc graines de cumin
- 4 cc cumin moulu
- 1/4 cc coriandre moulu
- 2 cc curcuma moulu
- 1 cm de gingembre frais, pelé et coupé en petits morceaux ou râpé (sauf si le pitta est en excès)
- 1 pincée de sel
- Coriandre hachée ou citron vert
La préparation du kitchari
- Laver le riz et les haricots mungo ensemble plusieurs fois.
- Faire revenir les graines de cumin dans le ghi dans une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce que l’éclatent.
- Ajouter le reste des épices et le gingembre tout en remuant.
- Ajouter immédiatement le riz et les haricots mungo égouttés tout en remuant continu pendant 5 minutes.
- Ajouter l’eau et le sel hors du feu.
- Couvrir et porter à ébullition 10 minutes. Puis réduire le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Vous pouvez le faire plus ou moins liquide en fonction de vos envies.
Bon appétit !